La liofilización es una técnica de conservación que se basa en la eliminación del agua del alimento mediante sublimación. En primer lugar se congelan los productos rápidamente a muy bajas temperaturas y luego se someten los mismos a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar por el estado líquido. Precisamente, al no pasar el agua por un estado líquido, se mantienen todas las propiedades de color y aroma, además de conservar todos los nutrientes y propiedades de los productos.
Este método, el cual fue desarrollado por la NASA para que llevar alimento al espacio, es el más eficaz para la conservación de alimentos ya que no permite el desarrollo de microorganismos que provocan su deterioro y puede alargar su vida útil en más de dos años sin la necesidad de refrigeración o de conservantes o aditivos.